Rezept Archive | Wildkräutererlebnis

Waldmeister (Galium odoratum)

Waldmeister wächst in krautreichen Buchen-Laubmischwäldern. Die Waldmeisterstängel werden am besten zu Beginn der Blütezeit an trockenen Tagen gesammelt. Durch anwelken oder einfrieren der Pflanzen wird das wohlriechende, honig-heuartige Waldmeister-Aroma, Cumarin, freigesetzt. Man sollte sich bei der Verwendung an die vorgegebenen Richtwerte von ca. 3 g für einen Liter aromatisierender Flüssigkeit halten. Gerne verwende ich ihn […]

Gänseblümchen in der Frühlings-Suppe

Bellis perennis Bereits im milden Jänner konnte ich heuer die ersten Gänseblümchen ernten! Aber jetzt, Mitte Februar, findet man diese schon vermehrt an trockenen sonnigen Waldrändern oder Kuhweiden oder im eigenen Rasen vor dem Haus. Meist wird diesem unscheinbaren kleinen Blümchen viel zu wenig Beachtung geschenkt, obwohl es eigentlich bei JUNG und ALT bekannt ist. […]

Popovers mit Austernseitlingen

& Vogelmieren-Salat Austernseitlinge findet man jetzt an Stümpfen von Eschen oder Buchen. Sie brauchen einen Kältereiz um zu wachsen. Sie sind sehr Standort treu. Ich finde sie schon ein paar Jahre zur gleichen Zeit, jetzt Anfang Dezember, an einer Esche in der Nähe. Der Austernseitling ist auch ein vielseitiger Vitalpilz und gilt allgemein als stärkend […]

Vogelbeere-Eberesche (Sorbus aucubaria „edulis“)

Ich liebe die aromatisch herb-sauren Vogelbeeren und stelle daraus köstliche Wildkräuterprodukte her. Z.B. Sirup, Likör, Rosinen, Eingelegte Vogelbeeren, Chutny und Vogelbeer-Marmelade die ich mit Apfel oder Birnen mische. Für diese feine Nachspeise habe ich die Beeren der Mährischen Eberesche (sorbus aucubaria „edulis“) verwendet. Diese haben weniger Gerbstoffe als die heimischen Vogelbeeren unserer Wälder. Vogelbeeren sind […]

Gewöhnliche Traubenkirsche (Prunus padus)

Ernte & Marmeladenherstellung: Bereits Mitte April blüht die Traubenkirsche und erfreut mich jedes Jahr aufs Neue mit ihrem lieblichen honigartigen Duft! Auch für Bienen, Hummeln und andere Insekten sind die in Trauben angeordneten weißen Blüten von großem Wert. Jetzt im Juli sind die erbsengroßen, schwarz-blauen Früchte reif zum Ernten.Da sollte man schnell sein, auch unsere […]

Würzige Bärlauchtascherl

Zubereitung Den Speck klein schneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Den gewaschenen und klein geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz dünsten. Den Schafkäse zerbröseln, mit dem Sauerrahm und der ausgekühlten Speck/Bärlauch Masse vermengen. Je nach Geschmack mit Pfeffer, Chili und Salz abschmecken. Aus dem Blätterteig runde Scheiben im Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen und mit […]

Frühlingssalat

Die ersten sonnig warmen Februartage locken richtig nach draußen, um auf schneefreien Wiesen, Kuhweiden, Ackerflächen und Ruderalflächen nach Wildkräutern Ausschau zu halten!Der Löwenzahn ist schnell gefunden und schmeckt samt Wurzeln und jungen Blättern jetzt frisch, mild und knackig! Zubereitung Den Kürbis in Würfel schneiden und im Apfelsaft kochen, dann auskühlen lassen. Den Apfel schneiden […]

Hagebutten Ernte 2023

Mit dem Sammeln der Hagebutten schließe ich „dankend“ meine Wildobst-Ernte in diesem Jahr ab! Die Hundsrose (rosa canina) wächst bevorzugt an sonnigen mageren Hängen, Almen und Viehweiden! Die Fruchtschalen der Hundsrose haben einen sehr hohen Vitamin Gehalt, vor allem Vitamin C (Ascorbinsäure) und sind auch eine wertvolle Nahrungsquelle für viele Tierarten.Sobald die Früchte dunkelrot sind, […]

Mädesüß (Filipendula ulmaria)

Eine sehr interessante und vielseitig verwendbare Wildpflanze ist das „Echte Mädesüß“, das zu den Rosengewächsen gehört! Die „Wiesenkönigin“ findet man jetzt an vernachlässigten Nasswiesen und an nährstoffreichen Gräben und Bächen! Das echte Mädesüß ist eine begehrte Heilpflanze und ein sehr guter natürlicher „Aspirin-Ersatz“! Es enthält Salicylaldehyd, Salicylsäureverbindungen, Gerb- & Schleimstoffe und wird aufgrund ihrer vielen […]

Rosenblütenzucker

Die Rosen (Rosa) gehören zur Familie der Rosengewächse. Es können alle duftenden Rosenblüten verarbeitet werden, sofern sie nicht gespritzt sind. Eine sehr beliebte Wildrose ist die Hundsrose (rosa canina). Sie hat weißlich-rosafarbene Blüten, die dezent duften und im Herbst bilden sich viele süße „Hagebutten“ (siehe Rezept Hagebutten-Smoothie 14.2.22).Für die Zubereitung von Rosen-Blütenzucker verwende ich sehr gerne […]

Tannen Kekse

Zubereitung Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach Dotter zugeben. Mehl, Salz, Zitronensaft/schale, 1-2 EL gehackte Tannen-& Fichtennadeln (je nach Geschmack) unterheben. Masse in einem Dressiersack füllen und kleine Häufchen auf ein Backblech dressieren. Bei ca. 170°C 10 min backen.Gutes Gelingen! Herstellung von Tannenzucker Im Frühling wachsen die frischen Triebe der Fichte und Tanne. […]