Die ersten sonnig warmen Februartage locken richtig nach draußen, um auf schneefreien Wiesen, Kuhweiden, Ackerflächen und Ruderalflächen nach Wildkräutern Ausschau zu halten!
Der Löwenzahn ist schnell gefunden und schmeckt samt Wurzeln und jungen Blättern jetzt frisch, mild und knackig!  

Zubereitung

Den Kürbis in Würfel schneiden und im Apfelsaft kochen, dann auskühlen lassen. Den Apfel schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Den Löwenzahn mit Wurzeln und Blätter putzen und fein schneiden. Chinakohl, Lauch und Käse ebenfalls fein schneiden. Die Zutaten für die Marinade gut vermischen und mit etwas Apfel-Kürbis-Sud abschmecken. Mit den restlichen Zutaten vermengen und mit den gehackten Eiern verzieren und servieren.