Waldmeister (Galium odoratum)
Waldmeister wächst in krautreichen Buchen-Laubmischwäldern. Die Waldmeisterstängel werden am besten zu Beginn der Blütezeit an trockenen Tagen gesammelt. Durch anwelken oder einfrieren der Pflanzen wird das wohlriechende, honig-heuartige Waldmeister-Aroma, Cumarin, freigesetzt. Man sollte sich bei der Verwendung an die vorgegebenen Richtwerte von ca. 3 g für einen Liter aromatisierender Flüssigkeit halten. Gerne verwende ich ihn […]
Gänseblümchen in der Frühlings-Suppe
Bellis perennis Bereits im milden Jänner konnte ich heuer die ersten Gänseblümchen ernten! Aber jetzt, Mitte Februar, findet man diese schon vermehrt an trockenen sonnigen Waldrändern oder Kuhweiden oder im eigenen Rasen vor dem Haus. Meist wird diesem unscheinbaren kleinen Blümchen viel zu wenig Beachtung geschenkt, obwohl es eigentlich bei JUNG und ALT bekannt ist. […]
Gewöhnliche Traubenkirsche (Prunus padus)
Ernte & Marmeladenherstellung: Bereits Mitte April blüht die Traubenkirsche und erfreut mich jedes Jahr aufs Neue mit ihrem lieblichen honigartigen Duft! Auch für Bienen, Hummeln und andere Insekten sind die in Trauben angeordneten weißen Blüten von großem Wert. Jetzt im Juli sind die erbsengroßen, schwarz-blauen Früchte reif zum Ernten.Da sollte man schnell sein, auch unsere […]
Erlebnistag „Bunter Frühling“
Mit voller Begeisterung, guter Laune und vor allem viel Kreativität waren unsere Teilnehmerinnen am Samstag beim Zubereiten des Wildkräutermenüs am Tun. Gerade die Art wie die verschiedenen Vorspeisen, Bunte Ziegenfrischkäsebällchen, Fruchtiger Lindenblätter Salat und Wilde Blüten indisch, gekonnt angerichtet wurden, machte das Ganze zu einem Bild, bei dem jeder von uns ins genießerische Schwärmen kam. Denn […]
Würzige Bärlauchtascherl
Zubereitung Den Speck klein schneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Den gewaschenen und klein geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz dünsten. Den Schafkäse zerbröseln, mit dem Sauerrahm und der ausgekühlten Speck/Bärlauch Masse vermengen. Je nach Geschmack mit Pfeffer, Chili und Salz abschmecken. Aus dem Blätterteig runde Scheiben im Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen und mit […]
Frühlingssalat
Die ersten sonnig warmen Februartage locken richtig nach draußen, um auf schneefreien Wiesen, Kuhweiden, Ackerflächen und Ruderalflächen nach Wildkräutern Ausschau zu halten!Der Löwenzahn ist schnell gefunden und schmeckt samt Wurzeln und jungen Blättern jetzt frisch, mild und knackig! Zubereitung Den Kürbis in Würfel schneiden und im Apfelsaft kochen, dann auskühlen lassen. Den Apfel schneiden […]
Sommerzeit – Erntezeit – Einmachzeit
Jetzt ist es Zeit, Wildkräuter, Samen und Beeren für den Wintervorrat zu sammeln.Mit den selbst hergestellten Produkten aus wild wachsenden Köstlichkeiten der Natur haben wir nicht nur einen gesunden Wintervorrat, sondern jederzeit auch ein sehr persönliches Geschenk für liebe Freunde! Wildkräuter und Wilde Samen ernten und aufbewahren: Im August können noch einige Wildkräuter z.B. Schafgarbe, […]
Wildkräuter Erlebnistag
Ein Teller voller Blüten Die Natur zeigt sich Anfang Juni in ihren kräftigsten Farben. Die Wiesen sind voller bunter Blumen. Einige davon haben wir für unseren Vorspeisen-Teller gesammelt. Wie z.B. Rote Lichtnelke, Löwenzahnblüten, Vergissmeinnicht, Brauner Storchschnabel, Wiesenbocksbart, Wiesen-Glockenblumen, Margeriten … Mit den jungen Tannen- und Fichtentrieben, die sich jetzt besonders für kulinarische Zwecke eignen, weil […]
Rosenblütenzucker
Die Rosen (Rosa) gehören zur Familie der Rosengewächse. Es können alle duftenden Rosenblüten verarbeitet werden, sofern sie nicht gespritzt sind. Eine sehr beliebte Wildrose ist die Hundsrose (rosa canina). Sie hat weißlich-rosafarbene Blüten, die dezent duften und im Herbst bilden sich viele süße „Hagebutten“ (siehe Rezept Hagebutten-Smoothie 14.2.22).Für die Zubereitung von Rosen-Blütenzucker verwende ich sehr gerne […]
Wildkräuter Erlebnistag
„Jung, grün und knackig“ Es war ein perfekter Start in das heurige Wildkräutererlebnis-Jahr. Bei frühsommerlichen Temperaturen und sonnigem Wetter sammelten wir frische, vitaminreiche und gschmackige Wildkräuter.Mit Freude konnten wir auch schon die ersten Wildspargeltriebe ernten. Unsere motivierten TeilnehmerInnen zauberten daraus ein köstliches mehrgängiges Wildkräutermenu.
Kandierte Frühlingsblüten
Frische essbare Blüten & Blätter Schlüsselblumen, Veilchen, Lungenkraut, Gänseblümchen, Apfelblüten, Rosenblüten, Gundelrebeblätter, junge Wald-Erdbeerblätter, Melisseblätter, uvm. Zubereitung Das Eiklar leicht mit einer Gabel durch rühren. Jede Blüte mit einem feinen Pinsel hinten und vorne bestreichen und mit Backzucker bestreuen. Auf einem Blech mit Backpapier über Nacht trocknen lassen und in dunklen luftdichten Behältern aufbewahren!Die Blüten […]
Fichtenzapfenrübling (Strobilurus Esculentus)
Einer der ersten essbaren Frühjahrspilze ist der Fichtenzapfenrübling! Man findet ihn schon Ende Februar/Anfang März in Fichtenwäldern. Es sind sehr kleine Pilze. Der Hut ist hell-, bis kastanienbraun und hat höchstens 1-3 cm Durchmesser. Die Lamellen sind weiß! Der Stiel ist hell(gelb)braun und zum Hut hin heller werdend. Er wächst auf vermodernden Fichtenzapfen, daher auch […]
Ein Teller voller Blüten
Ein Erlebnistag der besonderen Art. „Ein Teller voller Blüten“. Mehr gängiges Menü mit Waldmeister-Aperitif, Blütenbällchen, Salat mit Bärenklaustängel uvm…
Muttertag
Ich wünsche allen Müttern einen wundervollen Muttertag. 💙
Valentinstags-Spaziergang
Erste wilde Frühlingskräuter zum Naschen.
Frühlingsblüten Keksi
Simpel aber schmackhaft.
Kürbisterrine mit zartem Frühlingsblätter-Salat
Ein Rezept für den Frühling.
Ein gesundes & zufriedenes Neues Jahr
Ein neues Jahr …
Essbare Blüten
Jetzt im Mai und Juni gibt es besonders viele bunte Blüten! Fast alle Menschen lieben Blumen und ein Spaziergang neben einer bunten duftenden Blumenwiese hat eine wunderbare wohltuende Wirkung auf unser Gemüt . Auch viele Insekten wie Schmetterlinge, Hummeln, Wildbienen, Schwebfliegen und Käfer – brauchen blühende Blumen. Viele bunte Wiesenblumen sind essbar und heilsam und […]
