Buchweizen-Crepes mit Herbstpilzen & Wald Salat
Bei meinem heutigen Rundgang am Vormittag konnte ich noch einige frische und junge Herbstpilze finden, die den Frost der letzten Tage gut überstanden haben bzw. vom hohen Gras und dichten Ästen gut geschützt waren. Es waren einige Austernseitlinge, zwei Violette Röttelritterlinge, ein Flockenstieliger Hexenröhrling und 2 Händevoll frische Rauchblättrige Schwefelköpfe dabei. Crepes-Teig Buchweizenmehl und Salz […]
Grüne Biskuitroulade mit Holundermarmelade
Holundermarmelade-Zubereitung: Holunderbeeren abrebeln und mit etwas Wasser 5 min. kochen lassen und immer wieder umrühren. Danach mit dem Mixstab pürieren und durch die Flotte Lotte drehen. Menge abmessen und mit Gelierzucker 1:3 nach Packungsanleitung einkochen. Zubereitung-Biskuit: Die Brennnessel in heißem Wasser kurz blanchieren, ca. 1 min danach abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Ganz fest […]
Waldmeister (Galium odoratum)
Waldmeister wächst in krautreichen Buchen-Laubmischwäldern. Die Waldmeisterstängel werden am besten zu Beginn der Blütezeit an trockenen Tagen gesammelt. Durch anwelken oder einfrieren der Pflanzen wird das wohlriechende, honig-heuartige Waldmeister-Aroma, Cumarin, freigesetzt. Man sollte sich bei der Verwendung an die vorgegebenen Richtwerte von ca. 3 g für einen Liter aromatisierender Flüssigkeit halten. Gerne verwende ich ihn […]
Gänseblümchen in der Frühlings-Suppe
Bellis perennis Bereits im milden Jänner konnte ich heuer die ersten Gänseblümchen ernten! Aber jetzt, Mitte Februar, findet man diese schon vermehrt an trockenen sonnigen Waldrändern oder Kuhweiden oder im eigenen Rasen vor dem Haus. Meist wird diesem unscheinbaren kleinen Blümchen viel zu wenig Beachtung geschenkt, obwohl es eigentlich bei JUNG und ALT bekannt ist. […]
Popovers mit Austernseitlingen
& Vogelmieren-Salat Austernseitlinge findet man jetzt an Stümpfen von Eschen oder Buchen. Sie brauchen einen Kältereiz um zu wachsen. Sie sind sehr Standort treu. Ich finde sie schon ein paar Jahre zur gleichen Zeit, jetzt Anfang Dezember, an einer Esche in der Nähe. Der Austernseitling ist auch ein vielseitiger Vitalpilz und gilt allgemein als stärkend […]
Vogelbeere-Eberesche (Sorbus aucubaria „edulis“)
Ich liebe die aromatisch herb-sauren Vogelbeeren und stelle daraus köstliche Wildkräuterprodukte her. Z.B. Sirup, Likör, Rosinen, Eingelegte Vogelbeeren, Chutny und Vogelbeer-Marmelade die ich mit Apfel oder Birnen mische. Für diese feine Nachspeise habe ich die Beeren der Mährischen Eberesche (sorbus aucubaria „edulis“) verwendet. Diese haben weniger Gerbstoffe als die heimischen Vogelbeeren unserer Wälder. Vogelbeeren sind […]
Erlebnistag „Duftender Sommer“
27. Juli 2024 Der warme Sommertag bot die ideale Kulisse, um die köstlichen Düfte und Aromen in unser Menü zu integrieren. Beim gestrigen Erlebniskochtag wurde mit viel Freude gezupft, geschnippelt und aufgekocht. Ein herzliches Dankeschön an unsere kreativen Köchinnen und Köche, die diesen Tag zu einem ganz besonderen Erlebnis gemacht haben!
Gewöhnliche Traubenkirsche (Prunus padus)
Ernte & Marmeladenherstellung: Bereits Mitte April blüht die Traubenkirsche und erfreut mich jedes Jahr aufs Neue mit ihrem lieblichen honigartigen Duft! Auch für Bienen, Hummeln und andere Insekten sind die in Trauben angeordneten weißen Blüten von großem Wert. Jetzt im Juli sind die erbsengroßen, schwarz-blauen Früchte reif zum Ernten.Da sollte man schnell sein, auch unsere […]
Erlebnistag „Bunter Frühling“
Mit voller Begeisterung, guter Laune und vor allem viel Kreativität waren unsere Teilnehmerinnen am Samstag beim Zubereiten des Wildkräutermenüs am Tun. Gerade die Art wie die verschiedenen Vorspeisen, Bunte Ziegenfrischkäsebällchen, Fruchtiger Lindenblätter Salat und Wilde Blüten indisch, gekonnt angerichtet wurden, machte das Ganze zu einem Bild, bei dem jeder von uns ins genießerische Schwärmen kam. Denn […]
Würzige Bärlauchtascherl
Zubereitung Den Speck klein schneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Den gewaschenen und klein geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz dünsten. Den Schafkäse zerbröseln, mit dem Sauerrahm und der ausgekühlten Speck/Bärlauch Masse vermengen. Je nach Geschmack mit Pfeffer, Chili und Salz abschmecken. Aus dem Blätterteig runde Scheiben im Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen und mit […]
Frühlingssalat
Die ersten sonnig warmen Februartage locken richtig nach draußen, um auf schneefreien Wiesen, Kuhweiden, Ackerflächen und Ruderalflächen nach Wildkräutern Ausschau zu halten!Der Löwenzahn ist schnell gefunden und schmeckt samt Wurzeln und jungen Blättern jetzt frisch, mild und knackig! Zubereitung Den Kürbis in Würfel schneiden und im Apfelsaft kochen, dann auskühlen lassen. Den Apfel schneiden […]
Ein ganzes Jahr
Frohe Festtage und ein gesundes Jahr! Die Natur ist ein kostbares Geschenk, dass uns Tag für Tag umgibt und uns daran erinnert, wie eng wir mit ihr verbunden sind. Johanna
Hagebutten Ernte 2023
Mit dem Sammeln der Hagebutten schließe ich „dankend“ meine Wildobst-Ernte in diesem Jahr ab! Die Hundsrose (rosa canina) wächst bevorzugt an sonnigen mageren Hängen, Almen und Viehweiden! Die Fruchtschalen der Hundsrose haben einen sehr hohen Vitamin Gehalt, vor allem Vitamin C (Ascorbinsäure) und sind auch eine wertvolle Nahrungsquelle für viele Tierarten.Sobald die Früchte dunkelrot sind, […]
Sommerzeit – Erntezeit – Einmachzeit
Jetzt ist es Zeit, Wildkräuter, Samen und Beeren für den Wintervorrat zu sammeln.Mit den selbst hergestellten Produkten aus wild wachsenden Köstlichkeiten der Natur haben wir nicht nur einen gesunden Wintervorrat, sondern jederzeit auch ein sehr persönliches Geschenk für liebe Freunde! Wildkräuter und Wilde Samen ernten und aufbewahren: Im August können noch einige Wildkräuter z.B. Schafgarbe, […]