Gänseblümchen in der Frühlings-Suppe
Bellis perennis Bereits im milden Jänner konnte ich heuer die ersten Gänseblümchen ernten! Aber jetzt, Mitte Februar, findet man diese schon vermehrt an trockenen sonnigen Waldrändern oder Kuhweiden oder im eigenen Rasen vor dem Haus. Meist wird diesem unscheinbaren kleinen Blümchen viel zu wenig Beachtung geschenkt, obwohl es eigentlich bei JUNG und ALT bekannt ist. […]
Popovers mit Austernseitlingen
& Vogelmieren-Salat Austernseitlinge findet man jetzt an Stümpfen von Eschen oder Buchen. Sie brauchen einen Kältereiz um zu wachsen. Sie sind sehr Standort treu. Ich finde sie schon ein paar Jahre zur gleichen Zeit, jetzt Anfang Dezember, an einer Esche in der Nähe. Der Austernseitling ist auch ein vielseitiger Vitalpilz und gilt allgemein als stärkend […]
Vogelbeere-Eberesche (Sorbus aucubaria „edulis“)
Ich liebe die aromatisch herb-sauren Vogelbeeren und stelle daraus köstliche Wildkräuterprodukte her. Z.B. Sirup, Likör, Rosinen, Eingelegte Vogelbeeren, Chutny und Vogelbeer-Marmelade die ich mit Apfel oder Birnen mische. Für diese feine Nachspeise habe ich die Beeren der Mährischen Eberesche (sorbus aucubaria „edulis“) verwendet. Diese haben weniger Gerbstoffe als die heimischen Vogelbeeren unserer Wälder. Vogelbeeren sind […]
Würzige Bärlauchtascherl
Zubereitung Den Speck klein schneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Den gewaschenen und klein geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz dünsten. Den Schafkäse zerbröseln, mit dem Sauerrahm und der ausgekühlten Speck/Bärlauch Masse vermengen. Je nach Geschmack mit Pfeffer, Chili und Salz abschmecken. Aus dem Blätterteig runde Scheiben im Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen und mit […]
Frühlingssalat
Die ersten sonnig warmen Februartage locken richtig nach draußen, um auf schneefreien Wiesen, Kuhweiden, Ackerflächen und Ruderalflächen nach Wildkräutern Ausschau zu halten!Der Löwenzahn ist schnell gefunden und schmeckt samt Wurzeln und jungen Blättern jetzt frisch, mild und knackig! Zubereitung Den Kürbis in Würfel schneiden und im Apfelsaft kochen, dann auskühlen lassen. Den Apfel schneiden […]
Sommerzeit – Erntezeit – Einmachzeit
Jetzt ist es Zeit, Wildkräuter, Samen und Beeren für den Wintervorrat zu sammeln.Mit den selbst hergestellten Produkten aus wild wachsenden Köstlichkeiten der Natur haben wir nicht nur einen gesunden Wintervorrat, sondern jederzeit auch ein sehr persönliches Geschenk für liebe Freunde! Wildkräuter und Wilde Samen ernten und aufbewahren: Im August können noch einige Wildkräuter z.B. Schafgarbe, […]
Mädesüß (Filipendula ulmaria)
Eine sehr interessante und vielseitig verwendbare Wildpflanze ist das „Echte Mädesüß“, das zu den Rosengewächsen gehört! Die „Wiesenkönigin“ findet man jetzt an vernachlässigten Nasswiesen und an nährstoffreichen Gräben und Bächen! Das echte Mädesüß ist eine begehrte Heilpflanze und ein sehr guter natürlicher „Aspirin-Ersatz“! Es enthält Salicylaldehyd, Salicylsäureverbindungen, Gerb- & Schleimstoffe und wird aufgrund ihrer vielen […]
Wildkräuter Erlebnistag
Ein Teller voller Blüten Die Natur zeigt sich Anfang Juni in ihren kräftigsten Farben. Die Wiesen sind voller bunter Blumen. Einige davon haben wir für unseren Vorspeisen-Teller gesammelt. Wie z.B. Rote Lichtnelke, Löwenzahnblüten, Vergissmeinnicht, Brauner Storchschnabel, Wiesenbocksbart, Wiesen-Glockenblumen, Margeriten … Mit den jungen Tannen- und Fichtentrieben, die sich jetzt besonders für kulinarische Zwecke eignen, weil […]
Wildkräuter Erlebnistag
„Jung, grün und knackig“ Es war ein perfekter Start in das heurige Wildkräutererlebnis-Jahr. Bei frühsommerlichen Temperaturen und sonnigem Wetter sammelten wir frische, vitaminreiche und gschmackige Wildkräuter.Mit Freude konnten wir auch schon die ersten Wildspargeltriebe ernten. Unsere motivierten TeilnehmerInnen zauberten daraus ein köstliches mehrgängiges Wildkräutermenu.
Erlebnistag „Wildkräuter, Früchte und Pilze“
Bei diesem Herbst-Erlebnistag standen die Wildfrüchte und Pilze des Waldes im Vordergrund!
