mit Löwenzahn-und Bärlauchwurzeln

Zubereitung

Die Hagebutten halbieren und mit einem kleinen Löffel entkernen, waschen um die kleinen Härchen zu entfernen und in Streifen schneiden. Bärlauch- und Löwenzahnwurzeln ebenfalls waschen und in feine Scheibchen schneiden. Löwenzahnblätter und Lauch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Hälfte der Bärlauchwurzeln fein schneiden. Olivenöl in einen Topf geben, erhitzen und Zwiebel sowie Bärlauch darin glasig dünsten. Den Quinoa hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen und unter Rühren einköcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit, ca. 10 min, die Hagebuttenstücke hinzufügen.
Wenn der Quinoa weich ist, etwas Butter und frisch geriebenen Parmesan einrühren. Mit Wildkräutersalz und Pfeffer abschmecken und die fein geschnittenen Löwenzahnblätter und Lauch unterheben. Topinambur und Kartoffeln putzen, schälen und in kleine Würferl schneiden. In Olivenöl knusprig anbraten. Das Risotto auf einen Teller geben und mit dem Gemüse, fein geschnittenen Löwenzahn-und Bärlauchscheibchen, anrichten und mit Parmesan und Blüten verfeinern und servieren.